开花蒜苔炒肉是否需要焯水,取决于蒜苔的鲜嫩程度,不能一概而论。用手掐一下蒜苔头,如果能够轻松掐断而且水分充足,说明蒜苔比较鲜嫩,这样的蒜苔可以直接烹饪,不需要焯水。如果蒜苔有些干瘪,用手掐一下有点发轫不易折断,就需要先焯水再进行烹饪。
以开花蒜苔炒肉为例,其做法如下:
蒜苔洗净,去掉前段粗硬部分以及尾段,切成段放在碗里,加入适量盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟。
五花肉切丝装在碗里备用;姜切丝、干辣椒切丝、蒜切片、葱切粒。
锅中倒入适量植物油,加入五花肉丝煸炒,直到肉丝变得焦黄,油脂煸出来。
倒入葱姜蒜、干辣椒,继续翻炒出香味。倒入适量料酒和生抽,然后开大火把蒜苔倒入锅内,炒至蒜苔断生,加入胡椒粉和五香粉调一下味道,翻炒均匀,即可出锅装盘。
文章来源: 步莹华
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